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橄榄大师|《鼎边偶寄君臣

发布时间:18-01-10 07:38      发布人:小兰爱

  博猫开户据《江陵县志》记录,北宋仁赵祯召见江陵(今之湖北荆州)人张景时问:“卿正在江陵有何贵?”张答:“两岸绿杨遮虎渡,一湾芳草护龙洲。”张景时任“摄理实州事”。仁又问:“所食何物?”张景答“新粟米炊鱼子饭,嫩冬瓜煮鳖裙羹。”由此可见,冬瓜鳖裙羹这一荆州美食,正在其时就已名噪一时了。选用肥大的雄鳖,以其裙边和嫩冬瓜,再加鸡汤、调料焖煮而成。其汤清汁醇,鳖裙糯软,味道鲜美。且冬瓜有消炎、利尿、清热等感化,鳖有滋补、健身之功能。故冬瓜鳖裙羹也是养分丰硕、疗效显著的菜肴。荆州聚珍园餐馆按照保守方式烹调此菜,脍炙生齿。

  无独有偶,南宋高赵构也喜君臣论食。据《徽州府志》记录,赵构曾问歙味于学士汪藻,藻举梅圣俞诗对曰:“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖。”这里所说的牛尾狸,别名白额、果子狸。马蹄鳖是皖南山区特产。那里山高背阴,溪水清亮,浅底尽沙,所产之团鱼腹色青白,肉嫩胶浓,食之无泥腥味。本地平易近歌唱道:水清见沙地,腹白无淤泥,肉后背隆起,大小似马蹄。君臣对答道出两道徽州名肴“红烧果子狸”、“清炖马蹄鳖”。红烧果子狸是将果子狸加工后剁块,加淘米水焯水,配入梨块,以红烧法烧至汤汁浓稠时即成。还有火煲果子狸:将果子狎加工后剁块,入火煲(陶制炊器)中,再放入腌雪里蕻段,冬笋块、火腿片、冰糖等久炖而成。果子狸卷:果子狸肉切丝,配以火腿丝、冬菇丝、笋丝,加调料浆拌成馅,再以10厘米见方的豆腐衣包裹,拆卷段,上笼蒸熟即成。现在果子狸成动物,吃不得了。还有豢养正在竹林里的竹鼠代之,其味差强人意。

  清炖马蹄鳖别名火腿炖团鱼,是最陈旧的徽菜之一。将本地最出名的沙地马蹄鳖宰杀烫泡后,剥去皮膜,用刀沿甲壳四周划开,掀甲,去内净,用刀斩成一寸长、半寸宽的块(尾、爪不消,甲留下),入开水锅煮至再开,捞水沥干水。火腿切块,其骨烧汤。将团鱼块划一地码正在砂锅中,将火腿、葱姜、火腿骨围正在团鱼四周,插手清鸡汤和绍酒,盖好锅盖,旺火烧开后,撇去浮沫,插手冰糖,微火炖一小时,拣去姜和火腿骨,再将火腿切成片,放入锅内,淋上猪油,撒上白胡椒粉即成。

  君臣对话论食也许是宋室的保守吧。建国之初,太赵光义曾令大臣们轮番为他朗读前朝的食单。某日,大臣苏易简正读着,太问:“全国何物为最?”其实这是个无解的问题,不管答什么,都能够一票否决,这是存心找茬的问题。好在睿智的苏大臣有急智,他略一沉吟,答曰:“臣闻物无定味,可口者珍。”这看似狡徒的回覆,其实是大实话。用今天的话讲,就是:“好吃是硬事理。”食物的第一功能是用来吃的,而不是光看不吃的。摆盘再都雅,讲解词再动听,欠好吃就等于零!不!有时简曲是负数,隔夜饭也会呕出来!